Here’s a quick and easy recipe for Vegan Elote (Mexican Street Corn). Elote is grilled corn slathered in a delicious mayo sauce. It’s also seasoned with spicy, cheesy, tangy toppings. It’s so flavorful and yummy!
[日本語のレシピはここをクリック]
Vegan Elote
Vegan Elote is such a vibrant and tasty way to enjoy corn on the the cob! Spicy mayo, creamy cheesy sauce with a tangy zing… How could these amazing flavors NOT work together!?
Plus, they’re really easy to make. All you need to do is grill the corn and slather the creamy sauce. Definitely give this incredible dish a try!
Ingredients You Need
Here is a list of the ingredients you’ll need to make Elote.
- vegan mayonnaise
- vegan yogurt, unsweetened
- lime
- smoked paprika
- chili powder
- vegan parmesan cheese*
- olive oil
- salt
- pepper
- cilantro (optional, can be subbed with parsley)
* I have a very easy recipe for vegan parmesan cheese on my blog.
A detailed recipe with measurements is in the recipe card below.
How To Make Vegan Elote
A detailed recipe is in the recipe card at the bottom of this post, but let me give you a quick overview of the process. The whole process takes about 30 minutes, from start to finish.
1. Grill
Brush olive oil, salt and pepper on shucked and cleaned corn. Grill or roast until slightly charred.
2. Mix
While the corn is cooking, mix all the ingredients for the mayo sauce in a bowl.
3. Slather
Brush mayo sauce generously, and sprinkle chili powder, vegan parmesan cheese, and chopped cilantro. Serve with lime wedges.
To Store
Leftover Elote can be stored in the fridge for up to 3 days. I prefer to remove the corn from the cob before storing. Stand the corn cob upright, and use a sharp knife to cut downward along the base of the kernel.
The removed corn will make a great topping for salads and other Mexican dishes.
Thank you for visiting my blog! If you made this recipe, or any other recipes of mine, be sure to tag me @veganesetokyo on Instagram and use the hashtag #veganesetokyo. I would love to see your creations❤️
Vegan Elote
Ingredients
- 4 ears sweet corn shucked and cleaned
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp salt
- 1 tsp black pepper
for the Mayo Sauce
- 3 tbsp vegan mayonnaise
- 2 tbsp vegan yogurt unsweetened
- 1 lime juiced
- 1 tsp smoked paprika
- 1 tsp chili powder
- 2 tbsp vegan parmesan cheese
for Topping
- handful of cilantro finely chopped
- chili powder
- lime wedges
Instructions
- Mix olive oil, salt and pepper, and brush mixture on the corn. Grill or roast corn until slightly charred. If roasting in the oven, cook for about 25 minutes at 220C/430F. Flip halfway through.
- Mix all the ingredients for the mayo sauce, and brush the mixture generously on cooked corn.
- Sprinkle chili powder, chopped cilantro (or parsley), and serve with lime wedges. Enjoy!
スパイシー・メキシカンコーン
今回は「Elote エロテ」というグリルドコーンのレシピを紹介します！
エロテとはメキシコのストリートフード。焼きとうもろこしにスパイシーマヨネーズ、パクチー、スモークパプリカとチーズがたっぷり掛かっています。
動物性の材料は使わない、ヴィーガン対応のエロテのレシピを是非お試しください。
必要な材料
トウモロコシ
ヴィーガンマヨネーズ
豆乳ヨーグルト 無糖を使います。
ライム
スモークパプリカ
チリパウダー
ヴィーガンパルメザンチーズ 本ブログに簡単に作れるヴィーガンパルメザンチーズのレシピを紹介しています。
パクチー パセリでもOKです。
レシピの詳細は下部のレシピカードをご覧ください。
メキシカンコーン・エロテ [ヴィーガンレシピ]
Ingredients
- トウモロコシ 4本 カワとヒゲを取る
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ブラックペッパー 小さじ1
マヨネーズソースの材料
- ヴィーガンマヨネーズ 大さじ3
- 豆乳ヨーグルト 大さじ2
- ライム1個分のライム汁
- スモークパプリカ 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- ヴィーガンパルメザンチーズ 大さじ2
トッピング用 （お好みで）
- チリパウダー
- パクチーまたはパセリ 粗く刻む
- ライムのスライス
- ヴィーガンパルメザンチーズ
Instructions
- オリーブオイル、塩とコショウを混ぜて、ハケでトウモロコシに塗る。200Cのオーブンで25分、焼き色がつくまで焼く。途中でひっくり返す。
- ボウルにマヨネーズソースの材料を入れて、混ぜる。焼けたトウモロコシにたっぷり塗る。
- トッピングにパクチー、ヴィーガンパルメザンチーズとチリパウダーかける。ライムのスライスを添えて出来上がり！そのままかぶりついても、粒をナイフで削ぎ落としてコーンサラダにしてもOKです。
