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シナモンのマフィン

シナモンとナッツの入ったヴィーガンマフィンのレシピです。外はサクサク、中はしっとりのマフィン!甘すぎないので、オヤツだけでなく朝食などにもオススメです。
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time35 minutes
Servings: 6

Ingredients

バターミルク

  • 豆乳 230ml
  • アップルサイダービネガー 大さじ1 無ければレモン汁でOK

サクサクのトッピング

  • 薄力粉 20g
  • ヴィーガンバター 15g
  • てんさい糖 15g
  • オートミール 15g

マフィン生地

  • ココナッツオイル 大さじ2 固まっている場合は、湯煎する
  • バニラエキストラクト 小さじ1
  • 薄力粉 200g
  • てんさい糖 110g
  • シナモンパウダー 大さじ1.5
  • ナツメグ 小さじ1
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • ピーカンナッツ、粗く刻む 1/2カップ

Instructions

  • オーブンを210℃/410℉に予熱する。マフィン型にマフィンカップを敷く。

バターミルクを作る

  • 豆乳にアップルサイダービネガーを加えて、混ぜる。10分置く。

トッピングを作る

  • トッピングの材料を全てボウルに入れて混ぜる。手でしっかり混ぜるとバッターが材料と馴染みます。

マフィンを作る

  • バターミルクにココナッツオイルとバニラエキストラクトを加えて混ぜる。
  • 大きめのボウルに残りの材料を全て入れて、よく混ぜる。バターミルクを加えて、軽く混ぜ合わせる。混ぜすぎると重たい生地になってしまうので、優しくふんわりと混ぜる。
  • 生地をマフィン型に流し入れ、上にトッピングをかける。トッピングを上から押し、生地に軽く押し込む。
  • オーブンで20〜25分焼く。竹串などをさして、生地が付かなければ出来上がり。完全に冷ましてから、マフィンを型から取り出す。

Notes

甘さ控えめのマフィンです。甘いデザートマフィンがお好みの方はアイシングをかけて下さい。
アイシング:シュガーパウダー大さじ3と水小さじ1を混ぜる。