ヴィーガン・コーヒーケーキ
海外で人気のコーヒーケーキ!コーヒー味のケーキではなく、コーヒーと一緒にいただくケーキです。卵や乳製品を使わなくても、とってもしっとり焼き上がるオススメのヴィーガン・ケーキ。作り方はとても簡単です。材料を混ぜて、焼くだけのシンプルなレシピなので、是非お試しください。
Prep Time15 minutes mins
Cook Time35 minutes mins
Total Time50 minutes mins
Servings: 9 ピース
液体類
- 豆乳 200ml
- アップルサイダービネガー 小さじ1 リンゴ酢またはレモン汁でもOK
- 豆乳ヨーグルト 大さじ1
- ココナッツオイル 大さじ1.5
- バニラエキストラクト 小さじ2
粉類
- 薄力粉 200g
- てんさい糖 110g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/4
- 塩 ひとつまみ
トッピング
- 強力粉 50g
- ブラウンシュガー(黒砂糖) 50g
- ピーカンナッツ 50g 粗く刻む
- ヴィーガンバター 25g ヴィーガンマーガリンでもOK
- シナモン 小さじ2
- ナツメグ 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
オーブンを190Cに予熱する。焼き型(スクエア20cm)に油を薄く塗る。
豆乳とアップルサイダービネガーを混ぜて、10分置く。10分経ったら、残りの液体類の材料を加えてよく混ぜる。
大き目のボウルに粉類の材料を全て入れて、よく混ぜる。(2)の液体を加えて、軽く混ぜ合わせる。
別のボウルにトッピングの材料を全て入れて、混ぜる。手でしっかり混ぜるとバッターが材料と馴染みます。
焼き型に生地を流し入れる。(4)のトッピングを生地の上にふりかける。アルミホイルをかぶせて、オーブンで25分焼く。ホイルを外して、さらに10分焼く。竹串などをさして、生地が付かなければ出来上がり。焼き時間を伸ばす場合は、アルミホイルをまた乗せて、5分焼く。
10分冷ましてから、型から取り出す。そのままでも美味しく召し上がれますが、シュガーパウダーまたはアイシングをかけても美味しいです。アイシング:シュガーパウダー大さじ3と水小さじ1を混ぜる。