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ヴィーガン・コーヒーケーキ

海外で人気のコーヒーケーキ!コーヒー味のケーキではなく、コーヒーと一緒にいただくケーキです。卵や乳製品を使わなくても、とってもしっとり焼き上がるオススメのヴィーガン・ケーキ。作り方はとても簡単です。材料を混ぜて、焼くだけのシンプルなレシピなので、是非お試しください。
Prep Time15 minutes
Cook Time35 minutes
Total Time50 minutes
Servings: 9 ピース

Ingredients

液体類

  • 豆乳 200ml
  • アップルサイダービネガー 小さじ1 リンゴ酢またはレモン汁でもOK
  • 豆乳ヨーグルト 大さじ1
  • ココナッツオイル 大さじ1.5
  • バニラエキストラクト 小さじ2

粉類

  • 薄力粉 200g
  • てんさい糖 110g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/4
  • 塩 ひとつまみ

トッピング

  • 強力粉 50g
  • ブラウンシュガー(黒砂糖) 50g
  • ピーカンナッツ 50g 粗く刻む
  • ヴィーガンバター 25g ヴィーガンマーガリンでもOK
  • シナモン 小さじ2
  • ナツメグ 小さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ

Instructions

  • オーブンを190Cに予熱する。焼き型(スクエア20cm)に油を薄く塗る。
  • 豆乳とアップルサイダービネガーを混ぜて、10分置く。10分経ったら、残りの液体類の材料を加えてよく混ぜる。
  • 大き目のボウルに粉類の材料を全て入れて、よく混ぜる。(2)の液体を加えて、軽く混ぜ合わせる。
  • 別のボウルにトッピングの材料を全て入れて、混ぜる。手でしっかり混ぜるとバッターが材料と馴染みます。
  • 焼き型に生地を流し入れる。(4)のトッピングを生地の上にふりかける。アルミホイルをかぶせて、オーブンで25分焼く。ホイルを外して、さらに10分焼く。竹串などをさして、生地が付かなければ出来上がり。焼き時間を伸ばす場合は、アルミホイルをまた乗せて、5分焼く。
  • 10分冷ましてから、型から取り出す。そのままでも美味しく召し上がれますが、シュガーパウダーまたはアイシングをかけても美味しいです。
    アイシング:シュガーパウダー大さじ3と水小さじ1を混ぜる。
    an image of powdered coffee cake